Amanda Rahardjo 
Jalan-jalan ke Cirebon, Jawa Barat memang tak lengkap kalau belum mencicipi kuliner khas daerah tersebut. Salah satu hidangan yang populer di sana adalah empal gentong. Berbeda dengan hidangan empal pada umumnya yang biasanya berupa potongan daging sapi yang diasamkan, empal gentong memiliki cita rasa yang berbeda dan memikat hati para penikmat kuliner. Tak heran, hidangan ini menjadi primadona bagi para wisatawan yang datang ke Cirebon.
Namun, tahukah Anda bahwa rasa nikmat empal gentong didukung oleh bahan-bahan rempah yang tepat? Inilah yang membuat hidangan ini memiliki cita rasa yang khas dan tak tertandingi. Nah, pada artikel kali ini, kami akan membicarakan bumbu empal gentong Cirebon yang membuat isi rebusan daging ini menjadi lebih nikmat.
Mengenal Empal Gentong Cirebon
Sebelum membahas lebih lanjut mengenai bumbu empal gentong Cirebon, mari kenali terlebih dahulu tentang hidangan tersebut. Empal gentong adalah masakan khas Cirebon yang menjadi ikon wisata kuliner Kota Udang. Makanan ini terdiri dari irisan daging sapi rebus yang dimasukkan ke dalam panci gentong (sejenis panci besar tanah liat berbentuk bulat mirip badan drum) bersama kuah bersantan yang gurih dan sedikit pedas.
Hidangan empal gentong bisa ditemukan dengan mudah di daerah perbukitan sekitar Kota Cirebon. Biasanya, hidangan ini disajikan dengan nasi hangat, kerupuk udang, dan sambal terasi.
Bumbu Empal Gentong Cirebon
Bumbu empal gentong Cirebon terdiri dari rempah-rempah yang biasa digunakan dalam hidangan tradisional khas Jawa Barat. Sejumlah bahan-bahan rempah seperti bawang merah, bawang putih, ketumbar, jinten, dan merica digunakan untuk menjaga rasa gurih daun salam dan lengkuas dalam kuah empal gentong.
Rempah-rempah tersebut dihaluskan dan disangrai sebelum dicampurkan dengan daging sapi yang telah dipotong-potong. Bumbu-bumbu ini kemudian dimasak bersama dengan kuah santan dan cabai rawit hingga mengeluarkan aroma wangi yang khas.
Beberapa bumbu tambahan yang juga sering digunakan dalam empal gentong antara lain seperti kayu manis, daun jeruk, dan cengkeh. Bumbu-bumbu tersebut ditambahkan untuk memberikan rasa yang khas dan menambah aroma wangi dalam kuah empal gentong.
Cara Membuat Empal Gentong Cirebon
Berikut adalah cara membuat empal gentong Cirebon yang praktis dan mudah di rumah:
Bahan-bahan:
- 500 gram daging sapi has dalam
- 2 liter air
- 1 liter santan kental
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 ruas lengkuas, memarkan
- 2 sdm gula merah, sisir halus
- 2 sdm kecap manis
- 2 sdm ketumbar, sangrai
- 1 sdm jinten, sangrai
- 5 butir kemiri, sangrai
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10 butir merica
- 10 cabai rawit
- 1 sdt garam
Langkah pembuatan:
- Potong daging menjadi ukuran sekitar 2 cm dan rebus dalam air hingga empuk. Angkat dan tiriskan.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, merica, jinten, ketumbar, dan jadi satu dalam cobek. Sangrai bumbu halus dalam wajan tanpa minyak hingga wangi dan matang.
- Rebus air lagi sebanyak 2 liter bersama dengan santan, serai, daun salam, dan lengkuas hingga mendidih.
- Masukkan daging sapi yang telah direbus dan bumbu halus ke dalam kuah. Masak dalam api kecil selama 2 jam atau sampai kuah meresap dan daging empuk.
- Tambahkan gula merah, kecap manis, dan garam. Masak lagi selama 5 menit atau sampai bumbu meresap ke dalam daging.
Empal gentong siap disajikan dengan aneka pelengkap seperti nasi putih, kerupuk udang, dan sambal terasi.
FAQ
- Apa yang membuat hidangan empal gentong Cirebon berbeda dari empal pada umumnya?
Empal gentong memiliki cita rasa yang khas dan gurih karena dimasak bersama dengan bahan-bahan rempah yang tepat seperti daun salam, lengkuas, bawang merah, bawang putih, dan cabai rawit. - Apakah empal gentong Cirebon pedas?
Kadang-kadang empal gentong Cirebon sedikit pedas karena isian dagingnya dimasak bersama dengan cabai rawit. - Di mana bisa menemukan empal gentong Cirebon di Cirebon?
Empal gentong Cirebon banyak dijajakan di pedesaan dekat Kota Cirebon, seperti daerah Palimanan dan Kandanghaur. - Berapa lama empal gentong Cirebon bisa bertahan dalam suhu ruang?
Empal gentong Cirebon bisa bertahan selama 2-3 hari dalam suhu ruang normal. Lebih baik disimpan dalam suhu dingin dalam kulkas untuk menjaga kesegarannya.
Kesimpulan
Empal gentong Cirebon memang menjadi kuliner khas yang patut dicoba ketika berkunjung ke Cirebon. Kuahnya yang nikmat, dagingnya yang empuk, serta rempah-rempah pilihan yang digunakan dalam pengolahan empal gentong menjadi faktor utama yang membuat makanan ini enak dan lezat. Dengan mengetahui bahan-bahan rempah yang tepat dan cara pengolahan yang benar, maka kita bisa menciptakan hidangan empal gentong Cirebon yang sama lezatnya di rumah. Selamat mencoba!
