Maya Widianti 
Makanan khas Betawi kerak telor merupakan makanan yang cukup terkenal di wilayah Jakarta. Kerak telor sendiri merupakan makanan yang terbuat dari beras ketan yang diolah dengan tambahan telur, kemudian dibumbui dengan rempah yang khas sehingga memberikan aroma dan rasa yang sangat menggoda selera. Di artikel ini, saya akan membahas tentang kerak telor secara komprehensif, mulai dari sejarah, cara pembuatan, hingga panduan makanan khas Betawi kerak telor yang pas.
Sejarah Makanan Khas Betawi Kerak Telor
Makanan khas Betawi kerak telor pertama kali masuk era Banten pada abad ke 16. Saat itu untuk makanan olahan kerak itu terbuat dari nasi ketan yang digiling hingga halus, kemudian disangrai di atas papan setengah lingkaran yang dipanaskan. Setelah itu pecahan telur ayam yang sudah diaduk kemudian dipanaskan diatasnya. Rempah-rempah seperti kemiri, biji ketumbar, bawang merah dan putih, dan cabai rawit dihaluskan kemudian ditambahkan sebagai toppings. Kerak telor kemudian dimakan dengan irisan kelapa sangrai sebagai pelengkap.
Cara Pembuatan Makanan Khas Betawi Kerak Telor
Berikut ini cara membuat makanan khas Betawi kerak telor:
Bahan-bahan
- 250 gr beras ketan
- 3 butir telur ayam
- 50 gr ebi yang telah dihaluskan
- 3 siung bawang putih yang dihaluskan
- 4 siung bawang merah yang dihaluskan
- 6 buah cabai merah yang sudah dihaluskan
- Daun bawang secukupnya, iris tipis
- Garam secukupnya
Cara Membuat
- Rendam beras ketan semalaman.
- Siapkan wajan datar anti lengket, panaskan wajan hingga benar-benar panas.
- Ambil sejumput beras ketan kemudian letakkan di atas wajan, ratakan dan pipihkan.
- Kocok telur dan tambahkan garam secukupnya, kemudian tuang di atas layer beras ketan yang sudah dipipihkan.
- Campurkan bumbu rempah dan ebi yang sudah dihaluskan.
- Taburkan campuran bumbu tadi ke atas lapisan telur yang sudah tercampur beras ketan.
- Taburi daun bawang yang sudah diiris tipis pada lapisan bumbu rempah tadi dan mulai tutup wajan
tersebut dengan tutup kaca atau aluminium foil agar beras ketan dan rempah tersebut tidak tertanakkan atau kegoreng. - Besarkan api agar beras ketan yang ada dapat matang dengan benar dan rempah tadi meresap sampai ke dalam
lapisan beras. - Tes kecoklatan atau mentahnya kerak telor dengan mengangkat kaca atau aluminium foil yang menutup wajan
tersebut, dan jangan lupa untuk mengoleskan mentega secukupnya ke atasnya. - Angkat dan sajikan.
Panduan Makanan Khas Betawi Kerak Telor yang Pas
Seperti halnya makanan khas lainnya, kesabaran dan ketelitian adalah kunci dalam membuat kerak telur yang nikmat. Jangan tergesa-gesa atau terburu-buru dalam memasak kerak telor agar tidak merusak cita rasa dan teksturnya. Berikut ini beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam panduan makanan khas Betawi kerak telor yang pas:
- Tahap awal pembuatan kerak telor sangat penting dalam memastikan tekstur yang pas. Pastikan beras ketan sudah direndam semalaman dan tidak begitu lembek ketika akan digunakan
- Selain itu, dalam membuat kerak telor, juga janganlupa tambahkan bumbu-bumbu secukupnya agar cita rasa dan baunya terasa menggoda
- Penentuan suhu wajan yang digunakan ketika memasak juga menjadi peran penting agar kerak telor tidak gosong atau bahkan lengket di wajan
- Penambahan topping seperti kelapa sangrai memberikan rasa yang khas pada kerak telor
- Sajikan dalam keadaan hangat dan ikuti resep dengan benar agar hasilnya maksimal.
FAQ
1. Apa saja jenis beras yang bisa digunakan dalam pembuatan kerak telor?
Jenis beras ketan adalah yang terbaik dalam pembuatan kerak telor, disarankan untuk digunakan beras ketan yang premium karena akan memberi rasa dan tekstur yang berbeda.
2. Apa saja bumbu yang diperlukan dalam pembuatan kerak telor?
Bumbu yang diperlukan dalam pembuatan kerak telor adalah ebi yang dihaluskan, bawang putih, bawang merah, cabai merah, daun bawang, dan garam.
3. Adakah topping lain yang dapat digunakan selain kelapa sangrai?
Selain kelapa sangrai, topping lain yang dapat digunakan adalah bawang goreng, ikan teri, dan irisan mentimun.
Kesimpulan
Makanan khas Betawi kerak telor memang menjadi salah satu makanan yang memiliki cita rasa dan aroma khas yang begitu memikat. Meskipun terlihat sederhana, tetapi kerak telor adalah makanan yang memerlukan ketahanan, ketelitian, dan kesabaran agar hasilnya sempurna. Dalam artikel ini, telah dibahas tentang panduan pembuatan kerak telor dengan benar dan lengkap, sehingga diharapkan dapat menjadi referensi bagi pecinta kuliner dalam membuat kerak telor yang pas dan nikmat.
