Amanda Rahardjo 
Sudah menjadi kebiasaan bagi masyarakat Indonesia untuk menikmati makanan nasi sebagai sumber karbohidrat utama dalam setiap hidangan. Tidak hanya itu, nasi juga dapat dikombinasikan dengan berbagai macam lauk pauk yang sangat lezat.
Salah satu kuliner tradisional di Yogyakarta yang sangat populer hingga saat ini adalah Nasi Babat Gongso. Kuliner ini sudah ada sejak puluhan tahun lalu dan masih terus menjadi pilihan favorit masyarakat Jogja hingga saat ini.
Apa Itu Nasi Babat Gongso?
Nasi babat gongso adalah salah satu masakan khas Jawa yang terbuat dari berbagai macam bahan, seperti daging sapi, babat, dan berbagai bumbu rempah khas dari Jawa. Gongso, dalam bahasa Jawa, artinya adalah "cepat meresap" atau "menyusup". Oleh karena itu, nasi babat gongso memiliki cita rasa yang sangat kaya dan menggugah selera.
Nasi babat gongso biasanya disajikan dengan nasi putih dan kerupuk sebagai pelengkap. Saat ini juga sudah ada variasi nasi babat gongso yang disajikan dengan nasi goreng atau mie goreng sebagai alternatif.
Sejarah Nasi Babat Gongso
Menurut sejarah, awal mula munculnya nasi babat gongso adalah pada saat zaman kerajaan Mataram. Dalam buku kumpulan resep masakan tradisional Yogyakarta yang diprakarsai oleh Museum Ullen Sentalu, terdapat dua versi legenda mengenai sejarah munculnya kuliner ini.
Versi pertama, nasi babat gongso pertama kali dibuat oleh seorang sahabat dari Sultan Hamengkubuwono III yang bernama Ki Demang Sokowaten. Ki Demang Sokowaten merupakan seorang pengusaha yang memiliki toko kerajinan logam dan belerang yang terletak di dekat Pasar Ngasem, Yogyakarta. Ia kemudian mendapatkan hadiah berupa babat sapi dari Sultan, namun ia tidak tahu harus menjadikannya apa.
Maka pada suatu sore, ia berpikir untuk mencoba merebus babat tersebut dengan bumbu rempah khas Jawa. Namun, Ki Demang Sokowaten tidak memiliki waktu yang cukup, maka ia mencoba membuat bumbu yang dicampur dengan cabai, asam, dan petis udang. Hasilnya, babat sapi yang direbus tersebut memiliki aroma yang begitu harum dan cita rasa yang sangat menggoda.
Versi kedua, nasi babat gongso dibuat oleh seorang koki kerajaan Mataram yang bernama Tumenggung Wiradilaga. Menurut legenda, ketika itu Wiradilaga ingin membuat hidangan khas Jawa yang bisa memuaskan tamu-tamu putri kerajaan. Setelah mencoba berbagai macam kombinasi bumbu rempah, ia kemudian mencoba merebus babat sapi dengan bumbu rempah khas Jawa. Hasilnya, hidangan tersebut sangat disukai oleh para tamu dan kemudian disebut sebagai nasi babat gongso.
Bahan dan Rempah-rempah yang Digunakan
Untuk membuat nasi babat gongso, Anda membutuhkan beberapa bahan seperti daging sapi, babat, bumbu-bumbu rempah, cabai rawit, daun salam, dan petis udang.
Berikut adalah beberapa bahan dan rempah-rempah yang dibutuhkan untuk membuat nasi babat gongso:
Bahan
- 500 gram daging sapi
- 250 gram babat
- 150 ml air
- 3 cm lengkuas
- 3 lembar daun salam
- Minyak goreng secukupnya
- Garam secukupnya
Rempah-rempah
- 10 buah cabai rawit
- 6 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 2 buah kemiri
- 1 sendok teh ketumbar
- 2 sendok makan petis udang
- 2 sendok makan air asam jawa
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula merah
- 1 sendok teh cuka
- 2 sendok makan kecap manis
Cara Membuat Nasi Babat Gongso
Berikut adalah cara membuat nasi babat gongso yang enak dan lezat:
Langkah 1 – Bersihkan Daging Sapi dan Babat
Bersihkan daging sapi dan babat dengan air mengalir. Potong-potong daging sapi menjadi bagian yang kecil, lalu potong babat dalam ukuran kecil-kecil.
Langkah 2 – Membuat Bumbu Rempah
Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, dan cabai rawit. Tambahkan garam, ketumbar, dan petis udang, lalu aduk hingga rata.
Langkah 3 – Tumis Bumbu Rempah
Panaskan minyak goreng, tumis bumbu rempah hingga harum dan matang. Tambahkan daun salam, lengkuas, dan air. Masak hingga terjadi rebusan.
Langkah 4 – Memasak Daging Sapi dan Babat
Tambahkan daging sapi dan babat yang sudah dipotong-potong ke dalam tumisan bumbu rempah. Masak hingga daging dan babat matang dan empuk.
Langkah 5 – Tambahkan Bumbu Penyedap dan Cuka
Tambahkan gula merah, kecap manis, air asam jawa, dan cuka. Aduk hingga tercampur rata.
Langkah 6 – Sajikan dengan Nasi Putih dan Kerupuk
Nasi babat gongso siap disajikan dengan nasi putih dan kerupuk. Beri taburan bawang goreng dan daun bawang untuk tambahan rasa yang lebih segar.
Variasi Nasi Babat Gongso
Saat ini sudah ada beberapa variasi nasi babat gongso yang bisa Anda nikmati, di antaranya:
- Nasi babat gongso dengan nasi goreng
- Nasi babat gongso dengan mie goreng
- Nasi babat gongso dengan sate kambing
Tergantung dari selera dan keinginan Anda, Anda bisa mencoba variasi nasi babat gongso yang berbeda-beda.
Kesimpulan
Nasi babat gongso adalah kuliner tradisional khas Jogja yang menggugah selera. Terbuat dari bahan-bahan berkualitas dan bumbu rempah khas Jawa, kuliner ini cocok untuk dijadikan hidangan utama saat mengadakan acara keluarga atau rapat kerja. Tidak hanya itu, dengan variasi nasi goreng atau mie goreng, kamu dapat menikmati sensasi yang berbeda dalam setiap sajian. Mari mencoba membuat nasi babat gongso di rumah dan nikmati kelezatannya!
