Maya Widianti 
Otak otak adalah salah satu makanan ringan yang khas dari Indonesia. Makanan ini terbuat dari bahan-bahan sederhana seperti ikan tenggiri, tepung sagu, dan rempah-rempah yang dicampur dan dibungkus dalam daun pisang. Otak otak biasanya dijual di pasar tradisional atau penjaja kaki lima di jalanan.
Apa itu Otak Otak?
Otak otak terbuat dari ikan tenggiri yang dicampur dengan tepung sagu dan diaduk hingga merata. Kemudian, tambahkan bumbu-bumbu seperti bawang merah, bawang putih, jahe, cabai, garam, dan gula. Bahan-bahan tersebut kemudian dibungkus dalam daun pisang dan dikukus hingga matang.
Banyak variasi resep otak otak, tergantung daerah asalnya. Ada otak otak Palembang yang terkenal dengan cita rasa pedas dan manisnya, juga ada otak otak Makassar yang berbeda dengan tekstur yang lebih kenyal dan kuat.
Sejarah Otak Otak
Otak otak berasal dari Palembang, Sumatera Selatan. Di sana, otak otak sering dihadirkan sebagai hidangan utama dalam acara-acara adat seperti pernikahan atau selamatan. Karena teksturnya yang lembut dan bumbunya yang enak, otak otak mulai dijual sebagai makanan ringan di pasar tradisional Palembang dan sekitarnya.
Pada awalnya, otak otak dibuat dengan menggunakan bambu sebagai pembungkusnya. Namun, seiring perkembangan zaman, daun pisang menjadi bahan yang lebih umum digunakan sebagai pembungkusnya.
Sekarang, otak otak menjadi salah satu makanan ringan yang paling populer di Indonesia. Oleh karena itu, banyak penjaja kaki lima dan restoran yang menyediakan otak otak sebagai menu andalan mereka.
Nutrisi Otak Otak
Meskipun otak otak termasuk makanan ringan, makanan ini cukup berprotein karena bahan-bahan utamanya adalah ikan tenggiri. Ikan tenggiri sendiri mengandung banyak nutrisi seperti protein dan omega-3 yang baik untuk kesehatan jantung.
Namun, karena otak otak dicampur dengan tepung sagu dan bumbu-bumbu, maka kadar kalorinya cukup tinggi. Oleh karena itu, konsumsilah otak otak secara moderat sebagai camilan atau hidangan pelengkap.
Cara Memasak Otak Otak
Untuk membuat otak otak, pertama-tama hancurkan ikan tenggiri hingga halus. Campurkan ikan tenggiri dengan tepung sagu dan bumbu-bumbu. Aduk hingga merata. Kemudian, ambil selembar daun pisang dan masukkan adonan di atasnya. Bungkus rapat adonan dengan daun pisang hingga membentuk seperti lontong.
Kukuslah otak otak selama sekitar 20-30 menit hingga matang. Setelah matang, keluarkan otak otak dari pembungkus daun pisang dan siap disajikan sebagai hidangan pelengkap atau sebagai camilan.
Variasi Otak Otak
Ada banyak variasi otak otak yang berasal dari berbagai daerah di Indonesia. Berikut beberapa jenis otak otak yang cukup terkenal:
- Otak Otak Palembang: Terkenal dengan rasa pedas dan manisnya.
- Otak Otak Makassar: Teksturnya lebih kenyal dan kuat.
- Otak Otak Bandung: Biasanya menggunakan ikan tenggiri yang dicampur dengan jagung dan telur.
- Otak Otak Medan: Ciri khasnya menggunakan daging sapi dan diberi kuah bumbu kacang atau kecap manis.
FAQ
Q: Apakah otak otak halal?
A: Ya, otak otak umumnya halal. Namun, pastikan bahan-bahan yang digunakan tidak mengandung unsur babi atau alkohol.
Q: Apakah otak otak bisa disimpan dalam waktu yang lama?
A: Ya, otak otak dapat disimpan dalam waktu yang lama apabila disimpan di dalam freezer.
Q: Apa bahan-bahan yang digunakan untuk membuat otak otak?
A: Bahan-bahan utama untuk membuat otak otak adalah ikan tenggiri, tepung sagu, dan bumbu-bumbu seperti bawang merah, bawang putih, jahe, cabai, garam, dan gula.
Kesimpulan
Otak otak adalah salah satu makanan ringan khas Indonesia yang terbuat dari ikan tenggiri, tepung sagu, dan rempah-rempah. Banyak variasi dari otak otak tergantung dari daerah asalnya seperti otak otak Palembang, Makassar, Bandung, dan Medan. Meskipun termasuk camilan, tapi otak otak mengandung cukup banyak protein karena bahan utamanya adalah ikan tenggiri. Namun, karena kadar kalorinya cukup tinggi, konsumsilah secara moderat sebagai camilan atau hidangan pelengkap.
