Amanda Rahardjo 
Pallubasa Serigala merupakan hidangan yang cukup terkenal di Sulawesi Selatan. Meski terlihat cukup menantang bagi sebagian orang, tetapi siapa sangka, rasanya sangat lezat dan menggugah selera. Berikut ini kita akan membahas lebih detail tentang Pallubasa Serigala, dan apa yang membuat hidangan ini begitu menarik.
Apa itu Pallubasa Serigala?
Pallubasa Serigala adalah hidangan khas Sulawesi Selatan, khususnya dari kota Makassar. Istilah "pallubasa" berasal dari bahasa Bugis yang artinya adalah daging yang dimasak dalam kuah beserta berbagai rempah-rempah yang khas. Sedangkan "serigala" merujuk pada daging yang digunakan, yaitu daging kerbau atau sapi yang dihancurkan halus dan dicampurkan dengan rempah-rempah.
Hidangan ini tidak hanya mengandung daging, tetapi juga lemak, sumsum, dan darah kerbau atau sapi. Semua bahan tersebut dimasak dalam kuah kental yang terbuat dari bumbu-bumbu khas Sulawesi seperti serai, lengkuas, kacang merah, daun salam, dan kayu manis. Pallubasa Serigala biasanya disajikan dalam mangkuk dengan tambahan taburan bawang goreng, daun bawang, dan irisan jeruk nipis.
Bagaimana cara membuat Pallubasa Serigala?
Berikut ini adalah cara membuat Pallubasa Serigala:
Bahan-bahan:
- 1 kg daging kerbau atau sapi, hancurkan halus
- 2 liter air
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 2 helai daun pandan
- 2 cm jahe, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 sdt biji pala, haluskan
- 1 sdt merica, haluskan
- 1 sdt jintan, haluskan
- 5 butir cengkeh
- 2 sdt garam
- 2 sdm minyak goreng
- 3 sdm bawang putih, cincang
- 3 sdm bawang merah, cincang
- 500 ml darah sapi atau kerbau
- 500 ml santan
Cara membuat:
- Panaskan minyak dalam panci besar. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
- Masukkan semua bumbu yang sudah dihaluskan ke dalam panci dan aduk rata. Tambahkan serai, daun salam, jahe, dan lengkuas ke dalam panci, aduk lagi hingga rata.
- Tambahkan air ke dalam panci dan masak di atas api sedang hingga mendidih.
- Masukkan daging yang sudah dihaluskan dan goreng hingga berubah warna menjadi coklat, lalu angkat dan tambahkan ke dalam panci. Aduk rata, masak kembali selama 20 menit hingga daging empuk.
- Tambahkan darah sapi atau kerbau ke dalam panci dan aduk rata. Masak selama 15 menit sampai jadi.
- Tambahkan santan ke dalam panci dan aduk rata. Masak sampai kuah mengental.
- Sajikan Pallubasa Serigala di dalam mangkuk yang sudah disiapkan bersamaan dengan taburan irisan bawang goreng, daun bawang, dan jeruk nipis di atasnya.
Apa keistimewaan Pallubasa Serigala?
Pallubasa Serigala memiliki keistimewaan tersendiri dibandingkan dengan jenis Pallubasa lainnya. Rasa yang kuat dan gurih dihasilkan dari kombinasi daging yang dihancurkan halus dengan darah yang dicampurkan dalam kuah kental yang kaya rempah. Taburan sedikit bawang goreng, daun bawang, dan irisan jeruk nipis di atasnya akan memberikan sentuhan segar pada cita rasa hidangan.
FAQ
Q: Apakah Pallubasa Serigala halal?
A: Ya, Pallubasa Serigala halal karena menggunakan daging sapi atau kerbau yang halal.
Q: Mengapa Pallubasa Serigala disebut Serigala?
A: Nama Serigala berasal dari bahasa Bugis yang artinya adalah daging sapi atau kerbau yang dihancurkan halus dan dicampur dengan rempah-rempah.
Q: Apakah Pallubasa Serigala sulit ditemukan?
A: Pallubasa Serigala lebih mudah ditemukan di Kota Makassar dan daerah sekitarnya.
Kesimpulan
Pallubasa Serigala adalah hidangan khas Sulawesi Selatan yang menghasilkan rasa yang kuat dan gurih. Selain daging sapi atau kerbau yang dihancurkan halus, Pallubasa Serigala juga mengandung lemak, sumsum, dan darah sapi atau kerbau yang dicampurkan dalam kuah kental yang kaya rempah. Untuk menikmati hidangan ini, sajikan dalam mangkuk bersamaan dengan taburan bawang goreng, daun bawang, dan irisan jeruk nipis. Jika Anda sedang berada di Sulawesi Selatan, jangan lewatkan untuk mencicipi hidangan yang satu ini.
